3-Culinária da Amazônia

   

•                                                                                                              Comidas e bebidas típicas da Amazônia                                

Postado por: Declev Dib-Ferreira 15/12/2012 em Amazônia, Brasil, Gastronomia, Olhares

            Viajar pela Amazônia pode ser uma experiência incrível por vários motivos.                                                                                                                                      

Um deles é a culinária, com itens bem diferentes do que estamos acostumados. Muita coisa é fruto da própria floresta e tem origens indígenas.

São frutas, folhas e temperos bem diferentes, com sabores exóticos, mas muito gostosos.

Vamos fazer uma pequena viagem ao mundo das iguarias amazônicas.  

 Estas abaixo você não pode deixar de experimentar quando for.

Quer saber como foi nossa viagem? Visite os posts da categoria Amazônia.

Enquanto não faz a sua, vá se acostumando com os nomes…

Tacacá

À primeira vista nos parece estranho. Depois, continua estranho! É uma espécie de sopa, preparada com um caldo fino, de cor amarelada, chamado tucupi, no qual se coloca goma de tapioca, camarão seco ejambu. Serve-se muito quente, em cuias. Come-se com dois pauzinhos, como os hashi japoneses.

Pato no tucupi

Pato no tucupi é, como o nome diz, um pato elaborado com tucupi e também com jambu. Mas o que de especial tem isso? Leia o que é tucupi e jambu pra entender.

Tucupi

O tucupi é extraído da raiz da mandioca, que é descascada, ralada e espremida. O caldo extraído “descansa” para que o amido (goma de tapioca) se separe do líquido (tucupi) por decantação. O tucupi é, então, cozido de 3 a 5 dias para eliminar o ácido cianídrico, venenoso, só então podendo ser usado na culinária.

Jambu

Logo quando se come um prato como o tacacá ou outra comida com jambu sente-se os lábios levemente dormentes. É efeito desta erva típica da região norte do país e muito utilizada na culinária da região, com efeitos anestésicos. É encontrada como ingrediente dos pratos, mas pode-se também preparar o jambu da mesma maneira que se prepara uma couve, cortando-a fininha e refogando-a.

Tambaqui

O tambaqui é considerado por muitos o peixe mais gostoso do mundo. Eu concordo. É um peixe grande, pode alcançar cerca de um metro de comprimento e chegar até 45 quilos. Hoje, contudo, dificilmente se encontram desse porte. Pode ser feito ao forno ou caldeirada.

Pirarucu

O Pirarucu é um dos maiores peixes de água doce do mundo, podendo medir mais de dois metros e pesar até 250 Kg. Os ninhos são formados durante a seca e acabam ficando expostos à ação dos pescadores, tornando o peixe bastante vulnerável. É muito apreciado na culinária e é conhecido como o “bacalhau da amazônia”, por ter a carne beneficiada seca e salgada, praticamente desprovida de espinhas. Dentre os pratos mais conhecidos está o famoso “pirarucu de casaca”.

Tucumã

Tucumã é uma palmeira que chega a medir até 20 m e seus frutos amarelos com tons avermelhados são muito apreciados na região norte. O fruto é quase só caroço, não dá pra “morder”. Você tem que tirar a casca e raspar a parte comestível, de poucos milímetros, junto à semente. É utilizado na culinária, junto com o arroz, por exemplo, ou comida com o famoso “x-caboclinho” (pão com tucumã).

Banana frita

A primeira vez que eu comi banana frita foi quando morei em Manaus. Lá é comum encontrarmos barraquinha que as vendem como se fossem um biscoito, pipoca ou algo do tipo, armazenadas em sacos plásticos. A fruta verde é cortada em rodelas fininhas e fritas em óleo e temperads com sal. Fica crocante e é delicioso. Outra maneira é com a banana madura, mas aí ela é cortada longitudinalmente e fica um pouco adocicada, acompanhando os pratos no almoço ou no jantar.

Tapioca

A tapioca, ou beiju, é uma iguaria de origem indígena tupi-guarani, feita com a goma da tapioca. O recheio pode variar, podendo ser servida somente com manteiga, com queijo ou mesmo com tucumã, uma fruta típica.

Guaraná

O guaraná é um cipó originário da Amazônia. Seus frutos são utilizados para fazer bebida ou são transformados em pó. O guaraná é um estimulante: aumenta a resistência nos esforços mentais e musculares e diminui a fadiga motora e psíquica, produz maior rapidez e clareza do pensamento. Existem diversas casas de guaraná em Manaus, que batem o xarope misturado com o pó e alguma outra fruta ou mesmo com amendoim, castanhas, etc. Eu, particularmente, adoro o de cupuaçu. Maravilhoso.

Bala

Eu sei que “bala” tem uma concepção muito genérica, mas é isso mesmo: bala. As balas de Manaus, na verdade, são bombons de chocolate com recheio – maravilhoso – de cupuaçu, doce de leite, dentre outros. Eu, como sempre, adoro as de cupuaçu. Dá pra comer uma caixa em meia hora…

Castanha da Amazônia

Sim, é a mesma conhecida como “castanha do Pará”. Só que ela não é “do Pará” e ai de você se falar isso ali em Manaus. Ela é de toda a Amazônia. É uma semente típica da região,

Cupuaçú

Já que falei tanto dele, eis o cupuaçu. É uma fruta de sabor bem forte, bem diferente de tudo, comumente usada em sorvetes, sucos e vitaminas, além dos bombons e com o guaraná, já citados. Uma curiosidade: o cupuaçu é parente do cacau e é utilizado para fazer o cupulate, um produto cujo sabor se assemelha ao chocolate.

Ervas e temperos diversos

Por fim, Manaus, como não poderia deixar de ser, pelo caldo cultural que ali se formou, é cheia de folhas, ervas, temperos, pimentas, e tudo o mais que você queira. Existem diversas barracas que vendem as especiarias, especialmente na região do porto, no mercado. Vale a pena dar uma passada por lá e comprar umas coisinhas diferentes. Veja a galeria abaixo. E claro, não deixe de ler todos os nossos posts com dicas da Amazônia                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                         Pudim de Cará

                                                                                                                                                                                                                                                                            

1 xícara de queijo parmesão ou meia-cura ralado

1/2 xícara de açúcar

2 claras.

1 colher (sopa) de manteiga em temperatura ambiente

1 cará grande

2 gemas

10

90 minutos

PASSO A PASSO

Numa panela, coloque o cará, cubra com água e leve ao fogo alto.

Deixe cozinhar até ficar macio, tire do fogo, escorra.

Descasque e passe no espremedor, deverá render 2 xícaras de purê de cará.

Fonte   http://www.tipicas.com.br/receita-do-amazonas 

  2. delicia amazônica -mousse-de-cupuaçu

O cupuaçu, fruto perfumado e azedinho, abundante na Floresta Amazônica, é usado em sucos, bombons, balas e outras sobremesas. A mousse de cupuaçu é uma sobremesa oferecida em muitos dos restaurantes da região. (Carolina Mitsuka)

• • 3. Delícia da Amazônia - bolinho de pirarucu com molho de tucupi
    De carne firme, o pirarucu é chamado de “bacalhau da Amazônia”. O grande peixe, que pode chegar a 3 metros de comprimento, é consumido grelhado, na moqueca e até como recheio de escondidinho. O bolinho de pirarucu (foto) é uma boa pedida de entrada ou de petisco para acompanhar uma cervejinha.  (Carolina Mitsuka)

• •                                                                                                                                      4. Delícia da Amazônia - costela de tambaqui na brasa

    Ingredientes

    2 porções de costela de tambaqui;
    flor de sal ou sal fino para churrasco a gosto;
    pimenta-do-reino
    moída na hora a gosto;
    2 folhas de louro;
    2 dentes de alho picados finamente;
    1 colher rasa (sopa) de salsinha picada;
    1 colher rasa (sopa) de cebolinha;
    1 colher rasa (sopa) de coentro;
    2 colheres (sopa) de azeite;
    ½cebola pequena picada;
    1 colher (sobremesa) rasa de manteiga;
    200 ml de espumante ou vinho branco;
    2 colheres (sopa) de geleia de laranja;
    1 fatia de cerca de 2 cm de gengibre ralada; 1/2 pimenta dedo de moça                                                                                                Modo de fazer

    1 Tempere as costelas com flor de sal ou sal fino para churrasco e pimenta do- reino. Ponha na grelha, junte 1 folha de louro em cada porção e asse na brasa por cerca de 30 minutos, virando a cada 10 minutos. O tempo é aproximado.Opeixe estará pronto quando o lado da pele estiver bem crocante e o do carne, dourado.
    2 Quando puser o peixe para assar, prepare um pesto: misture no pilão 1 dente de alho picado, a salsinha, a cebolinha, o coentro e o azeite. Uns 5 minutos antes de o tambaqui ficar pronto, pincele-o com o pesto, mas somente do lado da carne. Deixe assando pelos 5 minutos restantes.
    3 Refogue o outro dente de alho e a cebola na manteiga. Acrescente o espumante ou vinho branco. Espere reduzir à metade. Em cada prato, coloque 1 colher (sopa) desse molho e acomode 1 porção de tambaqui. Se quiser, substitua esse molho por outro superfácil: no fogo, reduza o suco de 2 laranjas à metade. Junte 8 uvas Itália, cortadas ao meio, sem casca e sem caroços. Silas serve o peixe com purê de mandioca e quiabos refogados rapidamente, de modo a ficarem crocantes.  https://amazonasatual.com.br/costela-de-tambaqui-na-brasa-com-molho-picante-ou-de-laranja/

    

• • 5. Delícia da Amazôna

  x-caboquinho: conheça o sanduíche que é patrimônio cultura de Manaus 

   

  

  O sanduíche conhecido como x-caboquinho é um ícone entre os manauaras. E prova disso é que em2019 foi aprovado um projeto de lei que o tornou patrimônio cultural e imaterial de Manaus. É por isso que o Minha Receita especial sobre sanduíche, que foi ao ar na quinta-feira, 29, não poderia deixar de conhecer a iguaria preparada com pão francês, queijo coalho, banana pacovã frita, manteiga e tucumã.O fruto nativo da região, que dá todo o sabor especial ao sanduíche é rico, em vitamina A, B e C, e altamente valorizado na indústria cosmética. Também é um ingrediente bastante calórico.Clarisse Duarte, repórter do programa comandado por Erick Jacquin, foi até Rio Preto da Eva, a 80 km de Manaus, para provar o mais amazonense dos sanduíches e levar uma marmita para o chef. “É reforçado. É para quem tem fome mesmo”, comentou o francês. Não à toa, em Manaus, o lanche costuma ser consumido no café da manhã ou no café da tarde

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Tacacá

 

                                      

Conheça os ingredientes necessários e como fazer essa deliciosa receita de Tacacá

Tempo de preparo: 20 minutos

Tempo de cozimento: 40 minutos

Tempo total: 1 hora

Ingredientes

• • ½ kg de tapioca (goma );
• • 2 litros de tucupi ( suco tirado da mandioca );
• • 3 molhos de jambu ( folhas com a aparência de agrião, ligeiramente picantes, e que provocam uma sensação de dormência na língua );
• • 800 g de camarões secos ( graúdos );
• • 3 pimentas-de-cheiro;
• • 1 dente de alho grande;
• • 2 folhas de chicória;
• • 3 folhas de alfavacas picadas;
• • 1 colher (sopa) cheia de sal;
• • 3 litros de água.

Modo de Preparo

1. Descasque o camarão, deixando o rabinho.
2. Coloque os camarões em água fria por 2 horas, para retirar o excesso de sal, trocando a água 2 vezes.
3. Ponha o tucupi para ferver por 30 minutos em fogo médio, com a chicória, metade do sal, a alfavaca e o dente de alho esprimido.
4. Limpe o jambu deixando inteiros os galhos menores, lave e cozinhe em água por 15 minutos; escorra bem.
5. Em uma panela grande, coloque 3 litros de água com o restante do sal, ferva e acrescente aos poucos, mexendo bem pra não encaroçar, a goma diluída em um pouco de água fria.
6. Cozinhe o mingau em fogo brando por 20 minutos, sempre mexendo para que fique grosso e transparente.
7. Amasse as pimentas-de-cheiro (sem coar ) com 4 colheres (sopa) de tucupi e misture com o próprio tucupi fervente.
8. Sirva em cuias pretas, individuais, colocando um pouco de tucupi, 1 concha de mingau de goma, algumas folhas de jambu e 4 camarões.
9. O tacacá é sorvido bem quente, nas próprias cuias, e sem colher.

    Caldeirada de Tucunaré

 

Conheça os ingredientes necessários e como fazer essa deliciosa receita de Caldeirada de Tucunaré

Tempo de preparo: 1 hora

Tempo de cozimento: 2 horas

Tempo total: 3 horas

Ingredientes

• 4 tucunarés médios cortados em postas
• Suco de 2 limões
• 1/2 colher de sopa de sal
• Pimenta-do-reino a gosto
• 20 talos de salsinha
• 1/2 kg de batatas descascadas e inteiras
• 1/2 kg de cebolas pequenas inteiras
• 1 repolho pequeno
• 4 pimentões inteiros
• 6 ovos inteiros
• 1/2 kg de tomates
• 10 ramos de coentro
• Molho:
• 4 colheres de sopa de azeite
• 2 cebolas médias picadas
• 1/2 kg de tomates sem sementes picados
• Sal e pimenta a gosto
• Pirão:
• 5 xícaras de caldo dos legumes
• 1 xícara de farinha de mandioca
• 1 colher (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de cebola picada
• 1 colher (sopa) de coentro picado
• Sal a gosto

Modo de Preparo

1. Deixe as postas de tucunaré de molho na vinha-d’alhos, feita com suco de limão, sal, pimenta e salsinha.
2. Em uma panela grande com bastante água, cozinhe as batatas, as cebolas, o repolho, os pimentões, os ovos e os tomates.
3. Retire-os à medida que forem amolecendo.
4. Depois de cozidos todos os legumes, coloque no mesmo caldo as postas de peixe para cozinhar, com os ramos de coentro.
5. Na hora de servir, retire as postas para uma travessa grande e, ao seu redor, arrume o repolho cortado em 4 partes, os ovos cortados ao meio e os demais legumes inteiros.

Molho:

1. Em uma panela, frite as cebolas no óleo até ficarem macias, acrescente os tomates, tampe e cozinhe em fogo baixo. Tempere com sal e pimenta a gosto.
2. Despeje o molho sobre as postas de peixe.

Pirão:

1. Dissolva a farinha de mandioca no caldo e acrescente a um refogado feito com o azeite, a cebola, o coentro e o sal. Cozinhe, mexendo até o pirão ficar cremoso e brilhante.
2. Sirva o pirão na travessa do peixe. 

  

Bolo de macaxeira

Conheça os ingredientes necessários e como fazer essa deliciosa receita de Bolo de macaxeira

Tempo de preparo: 20 minutos

Tempo de cozimento: 1 hora

Tempo total: 1 hora 20 minutos

Ingredientes

• 6 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 pitada de sal
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 3 xícaras de chá de açúcar
• 6 ovos
• 4 xícaras de chá de macaxeira crua e ralada
• 1 xícara de chá de coco ralado
• 1/2 xícara de chá de leite de coco
• 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo

1. Peneire juntos a farinha, o fermento, o sal e o açúcar.
2. Bata a manteiga com o açúcar, junte os ovos batendo sempre, acrescente a macaxeira, os ingredientes secos, o coco, o leite de coco e o queijo.
3. Bata mais um pouco até misturar bem.
4. Coloque a massa numa assadeira de 26 x 40 cm untada e leve ao forno quente pré-aquecido (200º) por aproximadamente 1 hora ou até que esteja dourado e, espetando um palito, este saia seco.

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